Salade tiède de pâtes, tomates et roquette

Pour 2 personnes
 (15 minutes)

- 200g de pâtes sèches
- 1 grosse tomate
- 100g de roquette
- un bouillon cube à l'huile d'olive et aux herbes de Provence
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de fleur de sel

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un litre d'eau avec le cube de bouillon.

Pendant ce temps mettre la tomate coupée en petit dés dans un saladier avec le sel, l'huile et la coriandre ciselée. Laisser dégorger.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter sans les rincer puis les laisser tiédir 5 minutes.

Rajouter les pâtes et la roquette dans le saladier, bien mélanger et servir aussitôt.

On peut rajouter au moment de servir quelques dés de mozzarella ou quelques miettes de thon ;)

Pommes de terre au saumon fumé

 

Pour 4 personnes

 (50 minutes) 

- 4 grosses pommes de terre

- 180g de dés de saumon fumé

- 2 échalotes

- 200 mL de crème fraîche semi-épaisse

- 1 grosse cuillère à soupe d'herbes fraîches ou surgelées (aneth, basilic, ciboulette, persil, thym, coriandre, romarin et cerfeuil)

- un filet d'huile d'olive

- fleur de sel

- moulin 5 baies

Laver les pommes de terre, les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante sans les éplucher et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant une trentaine de minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, disposer les pommes de terre dans un plat allant au four.

Avec un couteau, retirer le 1/3 supérieur de chaque pomme de terre, en ôter la peau avant de les mettre dans un saladier. Avec une cuillère, évider les pommes de terre en laissant 1 cm de chaque coté. Mettre la chair dans le saladier.

Ajouter à la chair des pommes de terre les dés de saumon fumé, les échalotes émincées, les herbes et 100 mL de crème fraîche. Bien mélanger.

Déposer une cuillère de crème fraîche au fond de chaque pomme de terre puis remplir de farce au saumon.

Agrémenter de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive puis enfourner une quinzaine de minutes à 200ºC.

Servir chaud avec une salade type roquette ;)

Adapté d'une recette issue du magasine Vie pratique gourmand.

Salade de pois chiches

 

Pour 2/3 personnes

 (10 minutes + 20 minutes au frais)

- 1 grosse boîte de pois chiches

- 1 ou 2 tomates

- 2 échalotes

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- quelques feuilles de menthe

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)

- un filet d'huile d'olive

- fleur de sel

Verser dans un saladier le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Éplucher les échalotes, les émincer finement, puis les ajouter au vinaigre.

Bien rincer les pois chiches à l'eau froide, puis les mettre dans le saladier.

Couper les tomates en petit dés et les mélanger avec les pois chiches. Rajouter la coriandre et la menthe ciselées, le sel et un filet d'huile d'olive, bien mélanger, puis réserver au frais une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Déguster tel quel, ou accompagné de miettes de thon ou de dés de fêta ;)

Yaourt crémeux au lait d'amande

Pour 6/7 yaourts
 (10 minutes + 8 heures)

- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé)
- 1L de lait d'amande

Verser le yaourt dans un saladier; conserver le pot.

Faire rapidement tiédir le lait d'amande à feu très doux.
Hors du feu, y ajouter l'équivalent d'un pot de yaourt de lait en poudre.
Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Incorporer petit à petit le lait d'amande au yaourt en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.

Verser la préparation à yaourts dans des pots individuels.
Laisser rendre plusieurs heures selon les instructions de votre yaourtière (8h dans la mienne)
;)

Légumes farcis

Pour 2 personnes
 (60 minutes)

- 200 à 300g de viande de bœuf hachée (ou de protéines de soja texturées fines + 1 oeuf)
- 2 petites tomates
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- une poignée d'herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic, coriandre)
- Sel, 5 baies
- Huile d'olive

Éplucher et émincer finement l'oignon.
Bien laver les tomates et la courgette; ôter le haut des tomates, puis en vider l'intérieur avec une cuillère; couper les extrémités de la courgette, la trancher dans la longueur, puis prélever la chair à la cuillère.
Hacher grossièrement la chair des tomates et de la courgette à l'aide d'un couteau.

Dans une terrine, bien mélanger la viande hachée avec l'oignon, la chair des tomates et courgette, les herbes coupées, le sel et les 5 baies.

Disposer les légumes vidés dans un plat allant au four, puis les farcir de préparation.
Napper d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner à 180ºC pour 45 minutes.

À servir chaud avec riz, semoule, boulgour... ou une bonne salade verte ;)

Tarte aux tomates fraîches et feta

 

Pour 4 à 6 personnes (1 tarte)

 (50 minutes)

- 1 rouleau de pâte brisée

- 4 tomates

- 200g de fêta 

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à café rase de moutarde à l'ancienne

- herbes de Provence

- Sel, moulin 5 baies

Préchauffer le four à 220ºC.

Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule adapté, la percer sur toute la surface avec une fourchette.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes, jusqu'à ce que la peau se décolle. Peler les tomates, en ôter le trognon, et les couper en tranches épaisses.

Dans un grand bol, émietter la fêta à la fourchette avec les herbes, la moutarde, le sel et les 5 baies. Bien mélanger. Rajouter le yaourt et mélanger de nouveau pour bien homogénéiser la préparation.

Répartir la préparation à la fêta sur le fond de tarte.

Déposer par dessus les tranches de tomates, les enfoncer légèrement.

Enfourner pour environ 35 minutes, les tomates doivent être cuites et la pâte dorée.

Laisser tiédir et servir avec une belle salade ;)

Pastilla épicée poulet et courgettes

Pour 4 personnes
 (75 minutes)

- une dizaine de feuilles de brick
- 400g de blancs de poulet ou de seitan
- 4 petites courgettes
- 1 gros oignon
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
- Sel
- Moulin 5 baies

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.
Éplucher et émincer l'oignon, le faire dorer dans l'huile.
Bien laver les courgettes, enlever une bande de peau sur deux, les couper grossièrement et les faire revenir avec l'oignon.
Ajouter les blancs de poulets coupés finement (dés de moins d'1cm), les épices, le sel et les 5 baies. Faire cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Une fois que la viande est saisie, couvrir d'eau et laisser mijoter et réduire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, déposer quatre feuilles de brick en "trèfle à 4 feuilles" dans un moule anti-adhésif (ou beurré). Les feuilles doivent se chevaucher pour que le fond soit bien hermétique, et doivent dépasser largement du moule. Déposer 3 autres feuilles de brick au centre du moule pour consolider le fond.

Quand la préparation au poulet est prête, réduire le feu et épaissir la sauce avec l’œuf préalablement battu en omelette. Verser le tout sur les feuilles de brick, couvrir de 3 autres feuilles superposées et refermer les 4 feuilles latérales.

Déposer de petits copeaux de beurre sur le dessus et enfourner pendant 45 minutes à 180ºC.

Servir chaud avec une salade et/ou du boulgour.
Je n'en avais pas sous la main, mais ce doit être très bon avec des amandes ou des noix de cajou concassées... ;)

Petites crêpes au lait de noisette

Pour une vingtaine de petites crêpes
 (30 minutes)

- 750 mL de lait de noisette
- 250 g de farine complète
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou 2/3 œufs)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'huile et bien mélanger.
Ajouter petit à petit le lait de noisette, en mélangeant bien au fur et à mesure, afin d'éviter la formation de grumeaux.
Quand la pâte est bien lisse, ajouter le sucre.

Verser une petite louche de pâte dans une crêpière chaude pour former une crêpe d'une quinzaine de centimètres de diamètre puis couvrir quelques minutes.
Quand la crêpe est cuite (la pâte est complètement mate sur le dessus), la retourner afin de faire dorer l'autre face quelques minutes.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

À déguster rapidement avec sucres, confitures ou pâtes à tartiner en tous genres... ou nature, car elles sont vraiment délicieuses!
Ces crêpes sont un peu difficiles à retourner, c'est pourquoi je vous conseille de les faire petites ;)

Tarte poireaux et saumon fumé

Pour 4 personnes
 (50 minutes)

- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 poireaux
- 1 petit oignon
- 3 oeufs
- 20 cL de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'herbes "pour poisson" fraîches ou surgelées (aneth, thym, romarin, persil, ciboulette, coriandre...)
- 1 filet d'huile d'olive
- Le jus d'un demi citron jaune
- 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 25g de beurre
- Moulin 5 baies

Ôter le vert des poireaux, bien les rincer et les couper en fines rondelles. Éplucher et émincer l'oignon.
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre l'oignon et les poireaux à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette.
Couper le saumon en lamelles et les répartir sur le fond de tarte. Couvrir du jus de citron, puis de la fondue de poireaux.

Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, les 5 baies, les herbes fraîches et la moutarde.
Verser cette préparation sur la tarte et enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une salade de type mâche et/ou roquette ;)

Carrot cake

Pour 8-10 parts
 (70 minutes)

- 275g de carottes (poids épluchées et rapées)
- 300g de farine complète
- 200g de sucre roux en poudre
- 4 oeufs
- 15 cL d'huile de noix
- 15 cL de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans un grand saladier, râper les carottes.

Y ajouter la farine, le sucre, les noix, la levure et la cannelle. Mélanger.

Rajouter les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Faire de même en incorporant l'huile petit à petit.
Terminer avec le jus d'orange et l'extrait de vanille.

Si besoin, beurrer et/ou fariner le moule, puis y verser la pâte.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).

À déguster chaud, tiède, froid, seul, avec un café, un thé ou un yaourt, le jour même, le lendemain et toute la semaine, tel quel ou réchauffé au four ou au grille-pain, au petit dej' ou au gouter... ;)

Velouté de potiron au romarin

Pour 4 grands bols:
 (45 minutes)

- 1/4 de potiron
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 5 à 10 cL de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, moulin 5 baies

Avec un bon couteau, ôter la peau et les pépins du potiron, puis débiter la chair en gros dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
Peler l'oignon et l'émincer.

Dans un faitout, faire chauffer la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Y faire dorer l'oignon. Quand il est translucide, ajouter les cubes de potiron, et remuer sans arrêt pendant quelques minutes.

Couvrir de bouillon, puis ajouter les pommes de terre, le laurier et le romarin.

Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants (une trentaine de minutes).

Retirer le laurier et la tige du romarin (laisser les feuilles), et mixer la soupe avec la crème fraîche.

Servir chaud avec une pincée de fleur de sel et un tour de 5 baies.

Pour une soupe-repas très gourmande, on peut ajouter un peu de fromage rapé (parmesan, emmental...) et une grosse cuillère à soupe de flocons d'avoine ;)

Oatmeal pancakes

Pour une quinzaine de pancakes
  (40 minutes)

- 200g de flocons d'avoine à préparation instantanée
- 100g de farine complète
- 2 oeufs
- 750mL de lait demi-écrémé
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d'huile de noix (ou d'olive)

Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine, puis couvrir de lait.
Ajouter les œufs, puis la farine, la cannelle, la levure et l'huile et bien mélanger.
Laisser reposer 5 minutes.

Beurrer légèrement une poêle à crêpes.
Quand elle est chaude, déposer de petites louches de pâte.
Retourner les pancakes quand les bords commencent à sécher (la pâte devient mate).

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déguster chaud avec une noisette de beurre et (plein!) de sirop d'érable.

On peut ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre roux dans la pâte, mais ce serait dommage, car ces pancakes sont aussi délicieux avec du fromage frais de chèvre ou de brebis... ;)

Chili con Carne

Pour 4 personnes
  (75 minutes)

- 400g de haricots rouges
- 400g de viande de bœuf hachée ou de protéines de soja texturées fines
- une grosse boîte de tomates pelées
- 1L de bouillon de bœuf
- un gros poivron vert
- un oignon
- une gousse d'ail
- une cuillère à café de chaque (en poudre ou écrasé)  : cumin, paprika, coriandre, piment, muscade, origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12h.

Bien laver le poivron, en retirer les pépins et le couper en fines lanières;
éplucher et émincer l'oignon.
Les faire dorer dans l'huile d'olive; rajouter la viande et les épices.

Égoutter les haricots rouges et les ajouter à la préparation; saler et poivrer.

Couvrir de bouillon et compléter avec les tomates pelées et l'ail émincé.

Laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pendant au moins 45 minutes... jusqu'à ce que ce ne soit plus photogénique du tout!

Servir tel quel ou avec du riz.

Poulet à la crème

Pour 4 personnes
  (25 minutes)

- 400g d'escalopes de poulet ou de seitan
- 1 oignon
- 400g de champignons de Paris
- 20 cL de crème fraiche liquide ou semi-épaisse
- 50 cL de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Sel, Moulin 5 baies

Peler l'oignon et le couper finement. À feu doux, le faire fondre dans l'huile d'olive.
Retirer la peau des champignons de Paris, gratter le pied et en couper l'extrémité. Émincer les champignons, puis les ajouter à l'oignon.

Couper la viande en lamelles. Augmenter le feu et ajouter la viande. Faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Quand le poulet est bien doré, rajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Rajouter sel, poivre et moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir chaud avec du riz, des pâtes, de la purée et/ou des légumes au choix.

Colombo de poulet

Pour 4 personnes
  (40 minutes)

- 400g d'escalopes de poulet ou de seitan
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 400 mL de lait de coco
- 400 mL de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de poudre (ou pâte) à colombo
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer en petits dés.
Dans un faitout, le faire revenir à feu doux avec les deux cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Rajouter le poulet découpé grossièrement, une cuillère à soupe de colombo, sel et poivre. Faire dorer à feu vif en remuant souvent.

Éplucher la carotte, en retirer les extrémités. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles;
Bien laver la courgette, en retirer les extrémités. Éplucher une bande de peau sur deux, puis la découper en demi-rondelles.

Quand le poulet est bien doré, rajouter la carotte, la courgette, le bouillon de volaille, le lait de coco et le reste d'épices à colombo. Laisser réduire une trentaine de minutes.

Servir chaud avec riz et/ou patate douce, igname, banane plantain...

Si l'accompagnement est uniquement composé de légumes, on peut rajouter une pomme de terre par personne en même temps que la courgette et la carotte dans le colombo.
Pour une version plus relevée, on peut mettre un piment antillais entier 15 minutes avant la fin de la cuisson (en faisant bien attention qu'il ne se fende pas) ou le couper en deux pour "tamponner" uniquement son assiette... ;)