Nems

Pour 20 nems
 (60 minutes avec cuisson)

- 20 feuilles de riz rondes
- 1 oignon
- 1 petit paquet de vermicelles de soja
- 1 poignée de protéines de soja
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 poignée de champignons parfumés déshydratés
- 1 poignée de pousses de soja fraîches
- 1 carotte
- 1 poignée de feuilles de chou chinois
- 1L de bouillon
- huile de sésame
- sauce soja
- 2-3 œufs

Laver et éplucher les légumes. Mixer l'oignon, la carotte, le chou, et les pousses de soja. Les mélanger dans un grand saladier.

Faire tremper les protéines de soja 5 minutes dans le bouillon pour les réhydrater. Les mixer, puis les rajouter dans le saladier.

Faire tremper les champignons noirs et parfumés dans le bouillon selon le temps indiqué sur les paquets. Les mixer puis les mélanger au reste de la farce.

Enfin, faire tremper les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et transparentes. Les couper en tronçons de 2-3cm sur une planche à découper, avec un couteau ou un ciseau, puis les mélanger aux autres ingrédients.

Ajouter à la farce mélangée une cuillère à soupe de sauce soja salée, une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Les œufs doivent juste permettre de lier la préparation, sans la rendre liquide (type omelette). Ajuster le nombre d’œufs en fonction de ce paramètre.

Tremper 2 feuilles de riz dans un grand plat rempli d'eau chaude. Lorsqu'elles sont molles, prélever celle du dessous, et en rajouter une nouvelle sur le dessus; procéder ainsi à chaque fois.
Étendre la feuille de riz bien à plat sur un torchon propre, déposer une cuillère à soupe de farce en son centre, rabattre les deux cotés, puis rouler le nem du bas vers le haut. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce.

Faire dorer les nems une dizaine de minutes de chaque côté dans de l'huile bien chaude, puis servir aussitôt avec de belles feuilles de salade verte, de menthe et de coriandre ;)

Velouté de brocolis et pois cassés

Pour 4 bols
 (1h20 avec cuisson)

- 500g de brocolis
- 500g de pois cassés
- 2L de bouillon
- 1 oignon
- 1 bout de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer l'oignon; le faire dorer dans un faitout avec l'huile d'olive et le beurre.

Quand il est blond et translucide, rajouter les pois cassés, et le bouillon, puis laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h.

Rajouter les brocolis taillés en petits bouquets, et prolonger la cuisson d'une vingtaine de minutes.

Mixer le tout, et servir bien chaud ;)

Gratin de macaroni au fenouil

Pour 4 personnes
 (30 minutes avec cuisson)

- 500g de macaroni cuisson ~10 minutes
- un gros bulbe de fenouil
- 2L de bouillon
- 100g de fromage râpé (gruyère, emmental, tomme...)
- 20cL de crème fraîche
- sel et poivre

Ôter les fanes, branches et trognon du fenouil, débiter les parties tendres en "allumettes".

Faire cuire les macaroni et les allumettes de fenouil pendant 5 minutes dans le bouillon.
Les égoutter, puis en déposer la moitié dans un plat à gratin; saupoudrer de la moitié du fromage râpé, puis renouveler l'opération.
Répartir la crème fraîche sur le gratin, puis saler et poivrer à convenance.

Enfourner à 200ºC pendant une vingtaine de minutes. Servir bien chaud ;)

Haricots verts à la provencale

Pour 4 personnes
 (50 minutes avec cuisson)

- 800g de haricots verts
- 4 tomates
- une cuillère à café d'herbes de provence
- une cuillère à soupe de persil plat frais ou surgelé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un gros oignon
- 2 gousses d'ail écrasé
- 4 oeufs

Éplucher et émincer l'oignon; le faire dorer avec l'huile d'olive dans un faitout.
Couper les tomates en quatre, puis les rajouter dans le faitout, avec les herbes de Provence et l'ail.
Bien laver les haricots verts, les équeuter, les couper en deux puis les rajouter au fur et à mesure dans le faitout en mélangeant régulièrement.

Rajouter le persil puis laisser cuire à feu moyen et à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Creuser 4 nids dans les haricots, y casser les œufs, poursuivre la cuisson à couvert environ 7 minutes pour que le blanc soit pris, mais que le jeune reste fondant.

Servir chaque œuf dans son "nid" de haricots et manger chaud ;)

Tomates fraîches farcies

Pour 4 personnes
 (40 minutes avec cuisson)

- 4 tomates cœur de bœuf bien mûres
- 250g de riz long grain
- une petite boîte de tomates concassées + 1/2 boîte d'eau
- 1 gros oignon
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes de Provence
- une cuillère à café rase de sucre en poudre
- sel
- une grosse cuillère à soupe de basilic frais ciselé

Couper le haut de chaque tomate, le réserver. À l'aide d'une cuillère, vider les tomates de la chair centrale et des pépins. Recouper les morceaux ainsi prélevés s'ils sont trop gros.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, y faire revenir l'oignon émincé, les dés de tomates fraîche, et le riz avec les herbes de Provence. Découper les olives en rondelles, puis les ajouter dans le faitout. Lorsque l'oignon et les grains de riz sont translucides, rajouter les tomates concassées, le sucre, l'ail et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et tout le liquide absorbé. (Mélanger régulièrement et rajouter un peu d'eau si besoin.)

Lorsque le riz est cuit, l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour qu'il refroidisse. Parsemer le riz de feuilles de basilic frais ciselées et d'un filet d'huile d'olive, puis en farcir les tomates.

Servir frais sur un lit de roquette ;)

Gratin de ravioles au chèvre et épinards

Pour 2 personnes
 (40 minutes)

- une boîte de 4 plaques de ravioles au fromage de chèvre
- 500g d'épinards hachés surgelés
- 10cL de crème fraîche
- 100g de fromage de chèvre rapé
- un gros bout de beurre
- une gousse d'ail écrasée
- une cuillère à café de muscade en poudre
- sel, poivre

Faire suer les épinards dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Rajouter le beurre, l'ail, la muscade et le sel et le poivre à convenance et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, rajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Déposer la moitié des épinards au fond d'un plat à gratin, recouvrir de 2 plaques de ravioles puis renouveler l'opération.

Saupoudrer du fromage de chèvre rapé, et d'un peu de sel et poivre, puis enfourner à 200ºC pour environ 25 minutes.

Bon appétit ;)

Dahl minute

Pour 4 personnes
 (15 minutes)

- une grosse boîte de lentilles
- une petite boîte de tomates pelées
- un oignon
- huile d'olive
- 10cL de crème fraîche liquide
- une dizaine de gousses de cardamome
- une gousse d'ail
- une cuillère à café de coriandre en poudre
- une cuillère à café de curry
- fleur de sel, 5 baies du moulin
- coriandre fraîche

Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive et les épices jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Rajouter les lentilles égouttées et rincées, les tomates, la crème et l'ail, puis laisser réduire sur feu vif une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Saler et poivrer à convenance, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz ;)

Carpaccio de tomate et crème de feta

Pour 2 personnes
 (10 minutes)

- 2 tomates Coeur de boeuf bien mûres
- 200g de feta
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- herbes de Provence
- herbes fraîches ou surgelées au choix
- huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

Découper chaque tomate en 4 tranches d'épaisseur égale et les disposer dans les assiettes.

Écraser la feta à la fourchette avec le yaourt, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger.

Déposer une quenelle de crème de feta sur chaque tranche de tomate.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et servir avec un peu de roquette et quelques olives noires ;)

Tarte à la tomate

Pour 1 tarte
 (35 minutes)

- un rouleau de pâte brisée
- deux ou trois tomates bien mûres
- un oignon
- une grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- un filet d'huile d'olive
- quelques pincées d'herbes de Provence

Dérouler la pâte brisée et la percer sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.

Étaler la moutarde sur le fond de tarte, puis y disposer les tomates préalablement coupées en rondelles épaisses.

Couper l'oignon en fines lamelles, puis en parsemer la tarte.

Terminer avec le filet d'huile d'olive et les herbes de Provence, puis enfourner 30 minutes à 200ºC.

À déguster chaud ou tiède, avec une belle salade verte ;)

Burger aubergine et chèvre

 

Pour 4 burgers

 (25 minutes)

- 4 pains à hamburger

- une aubergine

- une tomate

- de la salade

- 100g de pois chiches

- 100g de fromage de chèvre frais

- un petit bouquet de coriandre

- deux cuillères à soupe de vinaigre de tomate

- une cuillère à soupe d'huile de sésame

- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Bien laver l'aubergine et la couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Déposer les tranches dans une poêle avec l'huile d'olive, faire dorer chaque face 10 minutes à feux doux et à couvert.

Pendant ce temps, mixer ensemble les pois chiches, le fromage de chèvre, l'huile de sésame, le vinaigre de tomate et les feuilles de coriandre. Couper la tomate en fines rondelles.

Enfourner les petits pains entiers à four chaud pendant 3-5 minutes.

Garnir chaque petit pain d'un peu de sauce au chèvre, de deux fines rondelles de tomate, d'une tranche d'aubergine et d'une belle feuille de salade ;)

Lasagnes épinards, feta et tomates cerises

Pour 6 personnes
 (15 minutes + 40 minutes de cuisson)

- une quinzaine de plaques à lasagnes
- une grosse boîte d'épinards
- 500g de tomates cerises bien mûres
- 200g de feta (ou de fromage de chèvre frais)
- 20cL de crème fraîche liquide
- fleur de sel et poivre du moulin
- une cuillère à soupe rase de sucre
- une cuillère à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)
- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Badigeonner le fond d'un grand plat allant au four du mélange sucre, huile et vinaigre. Y déposer les tomates cerises entières (elle doivent recouvrir toute la surface), puis couvrir avec des plaques de lasagnes.

Dans un saladier, écraser la feta à la fourchette; rajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis les épinards bien égouttés. Bien mélanger.

Étaler la moitié de la préparation aux épinards sur les lasagnes, déposer par dessus une nouvelle couche de feuilles, puis renouveler l'opération.

Couvrir de papier aluminium puis faire cuire à four chaud (200ºC) pendant 20 minutes. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retourner les parts en les servant pour que les tomates cerises soient vers le haut. Déguster chaud.

Recette largement inspirée des lasagnes de Nono, merci! ;)

Tarte à l'oignon et aux olives noires

Pour 4 personnes
 (60 minutes)

- 6 oignons jaunes
- 150g d'olives noires dénoyautées
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un petit bout de beurre
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées d'herbes de Provence
- fleur de sel
- un peu d'emmental râpé (optionnel)

Peler et émincer les oignons en fines rondelles. Les faire revenir à feu très doux et à couvert avec le beurre, l'huile, les herbes de Provence et le sel. Remuer régulièrement.

Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte, puis la percer sur toute la surface avec une fourchette.
Y étaler la crème fraîche, puis les olives noires préalablement coupées en rondelles.

Lorsque les oignons sont fondants et translucides, les déposer sur le fond de tarte.
Saupoudrer d'un peu de fromage râpé puis enfourner à mi-hauteur à 180ºC pendant 40 minutes.

Tourte aux pommes de terre

Pour 4 personnes
 (90 minutes)

- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 25g de beurre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 6 grosses pommes de terre
- 150g de comté
- un pot de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans une petite casserole, faire fondre beurre avec le persil à feu très doux. Le mélange ne doit pas brunir. Lorsque le beurre est fondu et bien parfumé, retirer du feu.

Éplucher les pommes de terre, puis les découper en fines tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Dérouler une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué.
Y déposer une couche de rondelles de pommes de terre; couvrir de quelques fines lamelles de comté (obtenues avec un économe par exemple).
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger le beurre au persil avec la crème fraîche, le sel et le poivre; verser la préparation sur les pommes de terre, puis refermer la tourte avec l'autre pâte feuilletée.

Bien sceller les bords, puis faire un petit trou au centre de la tourte avec la pointe d'un couteau.

Enfourner à mi-hauteur pour 1h15.

Servir bien chaud avec une salade verte... et de préférence le lendemain ;)

Gratin de gnocchis aux girolles

Pour 2 personnes
 (45 minutes)

- 400g de gnocchis
- 300g de girolles (ou mélange de champignons : cèpes, girolles, pleurotes...) surgelées
- 2 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 200 mL de crème fraîche
- 100g de fromage rapé type emmental
- 2 pincées de sel
- poivre à convenance

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire suer les champignons dans une poêle sur feu moyen en remuant fréquemment.
Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau, baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail et le persil; faire revenir 5 minutes.

Disposer les champignons au fond d'un plat à gratin; rajouter par dessus les gnocchis crus.

Délayer la crème fraîche avec le même volume d'eau, le poivre et le sel, verser sur le gratin.
Couvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes, vérifier la cuisson des gnocchis en plantant un couteau dedans.

Tarte aux poireaux et au parmesan

Pour 1 tarte
 (40 minutes)

- 4 blancs de poireaux
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250mL de bouillon huile d'olive et fines herbes
- 1 oeuf
- 150mL de crème fraîche
- 70g de parmesan rapé

Préchauffer le four à 180ºC.

Bien rincer les blancs de poireaux, puis les débiter en tronçons de  1 à 2 cm;
faire fondre le beurre dans une poêle à feu très doux;
déposez les tronçons de poireaux bien à plat sans qu'il ne se chevauchent, laissez dorer 5 minutes. Augmenter le feu et rajouter 200mL de bouillon; laisser cuire jusqu'à évaporation.

Dérouler la pâte brisée dans un plat allant au four, puis disposez les tronçons de poireaux dessus.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le reste de bouillon, l'oeuf et le parmesan, puis napper cette préparation sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire une bonne demi-heure (jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un couteau ressorte sec de l'appareil).

Déguster avec une bonne salade verte ;)

Tajine de légumes aux amandes et pois chiches

Pour 6 personnes
 (60 minutes)

- 2 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- une grosse boîte de tomates pelées
- une grosse boîte de pois chiches
- 1 bouquet garni
- une cuillère à café d'ail pressé
- une cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de graines de coriandre pilées
- un morceau de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100g d'amandes natures pelées
- sel
- un bouquet de coriandre fraîche

Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Éplucher les aubergines, et les couper en grosses rondelles; bien laver les courgettes et les débiter en tronçons de 3-4 cm. Faire revenir les légumes avec les oignons, puis ajouter le cumin, le paprika et les graines de coriandre.

Enfin, rajouter les tomates pelées, de l'eau (le volume de la boîte de tomates), la moitié du bouquet garni, le sucre et l'ail, puis laisser réduire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.
Rajouter les amandes 20 minutes avant la fin de la cuisson; saler à convenance.

Vider la boîte de pois chiches dans une passoire afin d'en ôter le jus, puis bien les rincer à l'eau courante. Verser les pois chiches dans une casserole, couvrir d'eau froide à hauteur, rajouter le reste du bouquet garni et laisser chauffer à feu moyen 20 minutes après l'ébullition.

Servir le tajine avec de la semoule de blé fine (ou avec du boulgour), les pois chiches et la coriandre fraîche ciselée ;)