Salade de pois chiches

 

Pour 2/3 personnes

 (10 minutes + 20 minutes au frais)

- 1 grosse boîte de pois chiches

- 1 ou 2 tomates

- 2 échalotes

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- quelques feuilles de menthe

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)

- un filet d'huile d'olive

- fleur de sel

Verser dans un saladier le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Éplucher les échalotes, les émincer finement, puis les ajouter au vinaigre.

Bien rincer les pois chiches à l'eau froide, puis les mettre dans le saladier.

Couper les tomates en petit dés et les mélanger avec les pois chiches. Rajouter la coriandre et la menthe ciselées, le sel et un filet d'huile d'olive, bien mélanger, puis réserver au frais une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Déguster tel quel, ou accompagné de miettes de thon ou de dés de fêta ;)