Velouté de cresson

Pour 4 bols
 (45 minutes avec cuisson)

- 1 botte de cresson
- 1 gros oignon
- 40g de pommes de terre
- 2L de bouillon au choix
- 1 cuillère à café bombée de sel au céleri
- huile d'olice
- poivre et sel du moulin
- 1 petite brique de crème fraîche

Peler et émincer l'oignon; laver le cresson à l'eau fraîche et prélever les feuilles; éplucher les pommes de terre et les débiter en gros cubes.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive; y faire revenir l'oignon et le cresson. Lorsque l'oignon est doré et translucide, rajouter les pommes de terre, le sel au céleri et couvrir de bouillon. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer la préparation avec 10cL de crème fraîche.

Servir le velouté bien chaud, salé et poivré à convenance, avec des croutons et un filet de crème ;)

Salade de quinoa et lentilles

Pour 4 personnes
 (30 minutes)

- une grosse boîte de lentilles
- 2 échalotes
- 300g de quinoa
- un bouillon cube "Huile d'olive et herbes de Provence"
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate + 1 cuillères à soupe d'eau
- beurre, huile d'olive

Peler et émincer les échalotes, les mettre dans un grand saladier, avec le vinaigre et l'eau. Bien rincer les lentilles à l'eau claire à l'aide d'une passoire, les égoutter puis les mélanger avec les échalottes et le vinaigre. Réserver au frais.

Faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le quinoa quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis recouvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux et à couvert le temps indiqué sur le paquet.

Lorsque le quinoa est cuit, le retirer du feu puis le laisser tiédir en remuant de temps en temps pour bien détacher les grains.

Mélanger le quinoa aux lentilles et servir tiède ou froid.
À déguster sans modération tout l'été avec des dés de tomates fraîches, du chèvre frais ou de la feta, des graines germées et un filet d'huile d'olive ;)

Pizza Bleu, Cantal et noix

Pour 1 Pizza
 (25 minutes avec cuisson)

- 1 pâte à Pizza
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150g de Bleu d'Auvergne
- 150g de Cantal
- 50g de cerneaux de noix
- poivre du moulin

Préchauffer le four à 200ºC. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.

Dans un bol, écraser à la fourchette le bleu d'Auvergne avec la crème fraîche, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Étaler cette préparation sur la pâte à pizza en laissant un bord d'environ 2cm.

Parsemer de cerneaux de noix et de fines lamelles de Cantal (réalisées avec un économe par exemple).

Enfourner 15 à 20 minutes, puis manger chaud avec une belle portion de salade verte ;)

Velouté de courge et lentilles corail

Pour 4 bols
 (40 minutes avec cuisson)

- 500g de courge musquée
- 4 poignées de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1L de bouillon de légumes
- beurre, huile d'olive
- crème fraîche

Peler et émincer l'oignon, le faire revenir à feu vif avec une cuillère d'huile d'olive et un peu de beurre dans un faitout. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, vider, peler et débiter la courge en petits cubes. Rajouter dans le faitout. Y joindre la carotte épluchée et coupée en rondelles. Couvrir de bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert.

Rajouter les lentilles corail, puis poursuivre la cuisson le temps indiqué sur le paquet (8 minutes dans mon cas).

Mixer finement avec un filet de crème fraîche et déguster chaud ;)

Crème de lentilles

Pour 4 bols
 (20 minutes avec cuisson)

- 2 grosses boîtes de lentilles
- 1 carotte
- 1L de bouillon
- 1 bouquet garni
- une cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin

Bien rincer et égoutter les lentilles à l'eau claire à l'aide d'une passoire. Peler la carotte et la débiter en rondelles.

Mélanger les lentilles, la carotte, le bouquet garni et le bouillon dans un faitout et laisser cuire une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que les rondelles de carotte soient tendres) à feu doux et à couvert.

Retirer le bouquet garni, puis mixer l'ensemble. Rajouter la crème fraîche, bien mélanger puis servir aussitôt. Saler et poiver à convenance ;)