(60 minutes avec cuisson)
- 20 feuilles de riz rondes
- 1 oignon
- 1 petit paquet de vermicelles de soja
- 1 poignée de protéines de soja
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 poignée de champignons parfumés déshydratés
- 1 poignée de pousses de soja fraîches
- 1 carotte
- 1 poignée de feuilles de chou chinois
- 1L de bouillon
- huile de sésame
- sauce soja
- 2-3 œufs
Laver et éplucher les légumes. Mixer l'oignon, la carotte, le chou, et les pousses de soja. Les mélanger dans un grand saladier.
Faire tremper les protéines de soja 5 minutes dans le bouillon pour les réhydrater. Les mixer, puis les rajouter dans le saladier.
Faire tremper les champignons noirs et parfumés dans le bouillon selon le temps indiqué sur les paquets. Les mixer puis les mélanger au reste de la farce.
Enfin, faire tremper les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et transparentes. Les couper en tronçons de 2-3cm sur une planche à découper, avec un couteau ou un ciseau, puis les mélanger aux autres ingrédients.
Ajouter à la farce mélangée une cuillère à soupe de sauce soja salée, une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Les œufs doivent juste permettre de lier la préparation, sans la rendre liquide (type omelette). Ajuster le nombre d’œufs en fonction de ce paramètre.
Tremper 2 feuilles de riz dans un grand plat rempli d'eau chaude. Lorsqu'elles sont molles, prélever celle du dessous, et en rajouter une nouvelle sur le dessus; procéder ainsi à chaque fois.
Étendre la feuille de riz bien à plat sur un torchon propre, déposer une cuillère à soupe de farce en son centre, rabattre les deux cotés, puis rouler le nem du bas vers le haut. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce.
Faire dorer les nems une dizaine de minutes de chaque côté dans de l'huile bien chaude, puis servir aussitôt avec de belles feuilles de salade verte, de menthe et de coriandre ;)
