Velouté de champignons de Paris

Pour 4 bols
 (25 minutes avec cuisson)
 
- 500g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 20cL crème fraiche
- 1L de bouillon
- beurre
- huile d'olive

Émincer l'oignon et les champignons; les faire rissoler à feu moyen dans l'huile et le beurre, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants.

Rajouter la moitié de la crème et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.

Mixer en rajoutant progressivement le bouillon brûlant, jusqu'à obtenir la texture voulue.
Rajouter le reste de crème fraîche et bien mélanger.

Servir et déguster immédiatement, parsemé d'un peu de ciboulette, et pour les plus gourmands de quelques croûtons ou ravioles grillées ;)

Choupe (Soupe au chou)

Pour 4 bols
 (25 minutes avec cuisson)

- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 4 petites pommes de terres
- la moitié d'un gros chou vert frisé
- 2L de bouillon au choix
- beurre, huile d'olive

Éplucher et émincer oignon, le faire revenir dans une cocotte avec le beurre fondu et l'huile d'olive. Pendant que l'oignon rissole, laver et émincer finement le chou, puis le rajouter dans la cocotte sans mélanger. Baisser le feu et couvrir.

Éplucher la carotte, la couper en rondelle; éplucher les pommes de terre, et les débiter en petits dés.
Rajouter dans la cocotte, couvrir de bouillon  puis laisser mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Servir bien chaud avec une pincée de sel, de poivre, un peu de fromage rapé et des croûtons ;)