Chili con Carne

Pour 4 personnes
  (75 minutes)

- 400g de haricots rouges
- 400g de viande de bœuf hachée ou de protéines de soja texturées fines
- une grosse boîte de tomates pelées
- 1L de bouillon de bœuf
- un gros poivron vert
- un oignon
- une gousse d'ail
- une cuillère à café de chaque (en poudre ou écrasé)  : cumin, paprika, coriandre, piment, muscade, origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12h.

Bien laver le poivron, en retirer les pépins et le couper en fines lanières;
éplucher et émincer l'oignon.
Les faire dorer dans l'huile d'olive; rajouter la viande et les épices.

Égoutter les haricots rouges et les ajouter à la préparation; saler et poivrer.

Couvrir de bouillon et compléter avec les tomates pelées et l'ail émincé.

Laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pendant au moins 45 minutes... jusqu'à ce que ce ne soit plus photogénique du tout!

Servir tel quel ou avec du riz.

Poulet à la crème

Pour 4 personnes
  (25 minutes)

- 400g d'escalopes de poulet ou de seitan
- 1 oignon
- 400g de champignons de Paris
- 20 cL de crème fraiche liquide ou semi-épaisse
- 50 cL de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Sel, Moulin 5 baies

Peler l'oignon et le couper finement. À feu doux, le faire fondre dans l'huile d'olive.
Retirer la peau des champignons de Paris, gratter le pied et en couper l'extrémité. Émincer les champignons, puis les ajouter à l'oignon.

Couper la viande en lamelles. Augmenter le feu et ajouter la viande. Faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Quand le poulet est bien doré, rajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Rajouter sel, poivre et moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir chaud avec du riz, des pâtes, de la purée et/ou des légumes au choix.

Colombo de poulet

Pour 4 personnes
  (40 minutes)

- 400g d'escalopes de poulet ou de seitan
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 400 mL de lait de coco
- 400 mL de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de poudre (ou pâte) à colombo
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer en petits dés.
Dans un faitout, le faire revenir à feu doux avec les deux cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Rajouter le poulet découpé grossièrement, une cuillère à soupe de colombo, sel et poivre. Faire dorer à feu vif en remuant souvent.

Éplucher la carotte, en retirer les extrémités. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles;
Bien laver la courgette, en retirer les extrémités. Éplucher une bande de peau sur deux, puis la découper en demi-rondelles.

Quand le poulet est bien doré, rajouter la carotte, la courgette, le bouillon de volaille, le lait de coco et le reste d'épices à colombo. Laisser réduire une trentaine de minutes.

Servir chaud avec riz et/ou patate douce, igname, banane plantain...

Si l'accompagnement est uniquement composé de légumes, on peut rajouter une pomme de terre par personne en même temps que la courgette et la carotte dans le colombo.
Pour une version plus relevée, on peut mettre un piment antillais entier 15 minutes avant la fin de la cuisson (en faisant bien attention qu'il ne se fende pas) ou le couper en deux pour "tamponner" uniquement son assiette... ;)